黄豆酱猪蹄的家常做法 ，黄豆酱猪蹄的家常做法窍门
作者:悦刻正品云仓 来源:悦刻旗舰商城 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-06-08 23:41:59 评论数:
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本文目录
黄豆酱炖猪蹄的正宗做法
主料：猪蹄适量黄豆适量
辅料 ：八角2个、香叶几片 、酱猪家常酱猪家常桂皮2小片 、蹄的蹄葱段适量、做法做法姜片适量 、窍门葵花籽油适量冰糖一把盐适量生抽适量蚝油适量老抽一点点
黄豆猪蹄汤的王刚做法：
1.泡了一晚上的黄豆洗净备用 。
2.处理好了的猪前蹄剁大块 ，洗一下 。
3.锅内适量清水 ，猪蹄放入 ，倒入适量料酒去腥 。
4.大火煮开 ，用勺子撇去浮沫 。
5.继续焯水七八分钟。
6.捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子 。
7.葱姜 ，八角 ，香叶 ，桂皮备好。老人吃 ，就没放干红辣椒 ，喜欢辣点的可根据自己口味放几个 。
8.锅内适量油烧热 ，一把冰糖放入。
9.炒至冰糖融化 ，转小火 。
10.炒到漂亮的枣红色。
11.迅速将焯过水的猪蹄倒入。
12.翻炒均匀上色 。葱姜 ，八角 ，香叶 ，桂皮放入 。翻炒出香料味儿 。适量生抽 ，蚝油，一点点老抽调味。翻炒均匀。
13.倒入适量温水没过猪蹄 ，因为要炖一个半小时 ，所以水一定要加够。
14.大火炖开 。黄豆放入 。小火炖50分钟 。适量盐调味 。中小火收汁炖30分钟 。炖好的猪蹄光泽明亮，黄豆饱满熟糯，出锅即可。
黄豆酱生焗猪脚煲做法
材料
主料：猪手1个
配料 ：黄豆50g 、干辣椒5个 、花椒15粒 、八角1个 、葱1根 、姜5片
调料：黄豆酱2大勺 、酱油2大勺、料酒2大勺 、盐5克、冰糖6粒
准备
黄豆提前用清水浸泡半小时 ，
做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热 ，保持中小火放入干辣椒 、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化 ，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后 ，放入葱、姜 、八角；
3.加入料酒和酱油 ，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色 ，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处 ，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫 ，放入黄豆酱 ，加盖用中火焖半小时 ，直到用筷子能很容易的扎穿猪手 ，根据个人口味调入适量的盐即可 。
酱猪蹄配方10公斤
准备食材 ：
猪蹄三只 ，干辣椒 ，花椒 ，麻椒 ，白蔻 ，小茴香 ，桂皮 ，八角 ，香叶 ，南腐乳 ，冰糖 ，海鲜酱 ，黄豆酱
做法 ：
1 ：把猪蹄刮干净 ，对半剁开后 ，再将血水洗干净 。冷水下锅 ，放入葱 、姜 、料酒 ，猪蹄煮出血沫后捞出 。
2 ：干辣椒 、花椒 、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟 。白蔻、小茴香 、八角 、香叶 、桂皮 、葱段 、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟 。
3 ：炒糖色 。起锅烧油 ，放入几块冰糖 ，翻炒至糖融化冒小泡时 ，加适量清水（这一步要注意安全 ，不要被烫到）
4 ：高压锅盛上清水 ，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入 ，三大勺生抽 ，一块南腐乳 ，糖色水 ，三勺盐 ，一勺蚝油 ，两勺黄豆酱，一罐啤酒，两勺料酒 ，一勺海鲜酱 ，搅动一下 ，放入猪蹄 ，盖上锅盖，上汽后压三十分钟就可以啦 。
5 ：出锅后 ，给汤汁里面再勾点水淀粉 ，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了 ！
关于黄豆酱猪蹄的家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助 。